La farine de noix de coco contient beaucoup de fibres, d’oligo-éléments mais aussi de sels minéraux. Pour 100 g elle contient : 20 g de protéines, 10 g de lipides, 4 g de glucides et 60 g de fibres. De plus, elle contient moins d’acides gras comparé à l’huile de coco.
Cette farine est sans gluten donc les personnes intolérantes ou sensibles peuvent la consommer.
La farine de noix de coco, s’obtient en gardant la chair de la noix de coco, en la faisant sécher puis dégraisser par pression (afin d’extraire l’huile vierge de noix de coco) pour finalement la broyer finement afin qu’elle soit sous la forme de farine.
Si vous désirez cuisiner avec cette farine, c’est possible. Le goût de la noix de coco est présent mais n’est pas fort. Elle a un goût naturellement sucré mais ne peut être utilisée dans les pâtisseries puisqu’elle est riche en fibres et les fibres bois énormément d’humidité et ne lèvent pas. Elle doit donc être mélangée à d’autres farines, pour cela, mélangez environ 20% de farine de coco à votre farine habituelle.
Cependant, elle peut être utilisée de plusieurs autres façons : dans la réalisation de smoothies afin d’apporter une note sucrée avec une pointe d’exotisme, dans les crèmes dessert : panna cotta, mousses, flancs mais aussi pour des pains faits maison.
Gâteau au chocolat à la farine de coco
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 6 parts)
- 8 abricots secs,
- 8 cuillères à soupe d’eau,
- 4 cuillères à soupe de farine de coco,
- 3 cuillères à soupe de cacao,
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
- 2 œufs,
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
Préparation
- Couper les abricots secs en petits morceaux,
- Recouvrir les morceaux d’abricots d’eau et les mettre 2 minutes au micro-ondes.
- Laissez refroidir et mixer le reste des ingrédients au mixeur,
- Mettre la texture dans un plat à gâteaux,
- Enfournez 20 minutes à 220 degrés.
Crêpes à la farine de noix de coco
Temps de préparation : 8 minutes
Ingrédients
- 4 œufs,
- 1 tasse de lait de noix de coco,
- 2 cuillères à thé d’extrait de vanille,
- 1 cuillère à soupe de sucre de coco,
- ½ tasse de farine de noix de coco,
- 1 pincée de sel,
- Huile neutre ou beurre pour la poêle.
Préparation
- Dans un récipient, battez les œufs jusqu’à consistance mousseuse,
- Ajoutez le lait, la vanille, le sucre de coco,
- Dans un autre récipient, ajoutez la farine de noix de coco et le sel.
- Versez la première préparation à la seconde en mélangeant régulièrement afin de ne pas créer de grumeau,
- Mettre de l’huile ou du beurre dans la poêle. Versez une louche de préparation de crêpes dans la poêle.