On le sait tous, le sucre n’est pas bon pour la santé. Cependant, le sucre de coco ne fait pas partie de ces mauvais sucres puisqu’en effet, il est moins calorique que les autres sucres mais est aussi riche en vitamines B et en minéraux : magnésium, phosphore. De plus, il possède un faible indice glycémique, qui varie selon les marques (24.5, 30).
Ce sucre n’a pas le goût de la coco mais a plutôt un goût légèrement caramélisé, du fait de la forte contenance en minéraux et d’une étape lors de sa fabrication. Ce sucre peut être substitué au sucre habituel et convient parfaitement pour la préparation de pâtisseries, mais aussi pour les cocktails. Il peut aussi être intégré à votre café ou votre thé.
Le sucre de noix de coco s’obtient en faisant chauffer la sève de la fleur du cocotier. Celle-ci est ensuite épaissie jusqu’à l’obtention d’un sirop. Ce sirop est à nouveau épaissi jusqu’à ce qu’il se cristallise (d’où le goût caramélisé). Pour arriver à une texture de sucre, il faut laisser refroidir les cristaux et les moudre.
Cupcakes poire spéculoos
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Ingrédients (15 pièces)
Pour la pâte :
- 300g d’amandes en poudre,
- 1 cuillère à soupe de farine de coco,
- 4 cuillères à café d’épice à spéculoos,
- 1 pincée de sel,
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco,
- 3 œufs,
- 3 poires mûres,
- 2 cuillères à café de sucre de coco
Pour le glaçage :
- 50g de beurre mou,
- 150g de sucre glace,
- 2 cuillère à soupe de lait,
- le colorant de votre choix.
Préparation
- Dans un récipient, mélanger les ingrédients secs ainsi que les épices et les œufs,
- Pelez les poires, enlevez les trognons et les couper en petits cubes. Les incorporer à la préparation,
- Versez la pâte dans un moule à cupcakes en silicone,
- Faire cuire au four, durant 50 minutes à 150 degrés.
- Laisser refroidir à l’air ambiant.
- Passons au glaçage : battre le beurre, le sucre glace, le lait ainsi que le colorant dans un robot.
- Mettre le glaçage au réfrigérateur pendant environ 15 minutes,
- Appliquez le glaçage sur les gâteaux à l’aide d’une poche à douille.
Laissez parler votre créativité pour le glaçage et faites vous plaisir en variant les colorants ainsi que les décorations.
Pina colada
Temps de préparation : 5 minutes
Ingrédient (pour 1 personne)
- 4 cl de rhum blanc,
- 2 cl de rhum ambré,
- 12 cl de jus d’ananas,
- 4 cl de lait de coco,
- 1 cuillère à thé de sucre de noix de coco.
Préparation
- Préparez cette recette au mixer,
- Versez le tout dans un mixer avec quelques glaçons,
- Versez dans un verre à cocktails et dégustez.
- Décorez avec un morceau d’ananas.
Conseil : Afin d’ajouter une note d’onctuosité, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche dans le mixer.
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